Un gruppo di uomini che hanno imparato a cucinare l'autentica cucina giapponese mentre lavoravano insieme in un bar wasabi nel Wyoming stanno portando la loro esperienza e offerte uniche nel Midwest, a partire da Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi aprirà il 18 maggio presso l'ex Oliver's al 925 di Hutchinson E. 30th Ave. Ha aperto con apertura soft l'11 maggio.
Il comproprietario Nelson Zhu ha detto che una nuova sede aprirà anche l'8 giugno a Salina, una sede più piccola al 3015 S. Ninth St., e una nuova sede a Wichita il 18 luglio, che è una sede più grande al 2401 N. Maize Road.
Zhu, 37 anni, e i suoi quattro soci gestiscono attualmente ristoranti a Cheyenne, Wyoming, e Grand Junction, Loveland, Colorado, e Fort Collins, Colorado. Il ristorante in Wyoming e Grand Junction ha lo stesso nome del ristorante a Hutchinson, ma gli altri hanno nomi diversi.
"Abbiamo guidato per trovare la posizione del Kansas", ha detto Zhu. "Hutchinson è stata la nostra prima fermata.Abbiamo visto l’edificio e incontrato il nostro padrone di casa, che ci ha concesso lo spazio”.
Come suggerisce il nome, il menu includerà piatti in stile ramen e sushi, oltre ad antipasti yakitori.
Chu ha detto che il ramen è cucinato in autentico stile giapponese, un tipo di spaghetti di grano cotti in un brodo di carne o verdure bollito a lungo. I piatti del ristorante sono principalmente a base di pollo, manzo e maiale, con alcuni frutti di mare e verdure.
Il loro sushi sarà più in linea con i gusti americani, ha detto. Comprenderà il tradizionale salmone, tonno, ricciola e anguilla, ma con un gusto più salato e dolce.
"Abbiamo utilizzato idee autentiche e tradizionali per creare il nostro nuovo stile", ha affermato Zhu. "La chiave è nel riso".
Koi, una carpa particolare, è nel loro nome, ma non è nel menu, anche se è nella loro arte. È una parola riconoscibile per il loro nome, ha detto Zhu.
Lo yakitori è uno spiedino di carne grigliato su un fuoco di carbone e condito in un processo in più fasi, ha detto.
Saranno presenti le principali marche giapponesi, americane e alcune birre locali. Verrà servito anche il sakè, una bevanda alcolica a base di riso fermentato.
Il team, guidato da Zhu e dal socio Ryan Yin, 40 anni, ha trasformato lo spazio negli ultimi due mesi. Lo hanno trasformato da un bar sportivo a tema occidentale in un ristorante a pianta aperta a tema asiatico, con pareti di legno biondo, soffitti alti neri -tavoli e cabine ricoperti di colorata arte asiatica.
Il ristorante può ospitare circa 130 persone, inclusa una sala sul retro che può essere aperta nei fine settimana o per grandi riunioni.
Hanno comprato delle nuove attrezzature, ma la cucina era quasi pronta, quindi la ristrutturazione costerebbe circa 300.000 dollari, ha detto Zhu.
Inizialmente avranno 10 dipendenti, ha detto Zhu. Stanno formando chef in un ristorante in Colorado.
I partner sono tutti cinesi e si dedicano alla cucina giapponese da più di 10 anni, sviluppando i propri gusti.
"Questo tipo di ristorante è molto popolare nelle grandi città", ha detto Zhu. "Sta crescendo in popolarità nel Midwest, ma non ci sono negozi di ramen.Vogliamo portarlo alla gente del posto”.
"I nostri prezzi saranno molto ragionevoli perché vogliamo più clienti di un piccolo ristorante esclusivo", ha detto Zhu. "E vogliamo essere qui per 30 anni o più."
Orario di pubblicazione: 18 maggio 2022