La cultura del barbecue giapponese

Fu solo dopo la seconda guerra mondiale che la cultura della carne arrosto divenne popolare in Giappone.Dopo gli anni '80 si sviluppò il cosiddetto “arrosto senza fumo”, che rese gli arrosti di carne destinati principalmente al consumatore maschile più favoriti dal consumatore femminile e divenne gradualmente un luogo di ritrovo per le famiglie comuni.
Il barbecue giapponese affonda le sue radici nella cucina coreana del barbecue, ma i giapponesi hanno sviluppato una propria filosofia.Il tradizionale barbecue giapponese è la grigliata a carbone, dove vengono grigliati manzo e pollo.In Giappone sono comuni anche gli YAKITORI, ovvero carne grigliata su spiedini.
Anche se la lavorazione della carne prevede principalmente il condimento in salamoia, è più leggero del condimento coreano.Lo scopo è quello di far assaporare la naturale prelibatezza della carne fresca, oppure direttamente sul fornello del barbecue, dopo la cottura, può essere gustata con una speciale salsa per esaltare il sapore del cibo.Anche la carne fresca più buona necessita solo di essere condita con sale, il cosiddetto “arrosto salato”.
Yakitoku è un modo di arrostire la carne direttamente su una griglia.Gli ingredienti dello yakitoku spaziano da carne di alta qualità come filetto di porto e maiale striato
, alle viscere come la trippa di manzo, la lingua e il fegato, e perfino i frutti di mare e le verdure.Perché l'accento è posto sulla freschezza della carne, quindi non è necessario troppo condimento in salamoia in anticipo, e recentemente è diventato popolare il cosiddetto "arrosto di scalogno", cioè sale e scalogno sulla carne fresca sopra il barbecue, aroma di scalogno misto con carne fresca e sugo arrostiti al carbone, gusto naturale e delizioso, le persone non si stancano mai di mangiare.
Il trucco per lo yakitori è avere un fuoco caldo, ma non puoi bruciare direttamente la carne.La carne alla brace deve essere girata solo due volte e arrostita finché la superficie non cambia colore istantaneamente.Alcune carni devono essere addirittura arrostite fino a quando non saranno cotte 2 o 3 volte.Ma lo stesso è che queste carni cotte vanno immerse nella salsa e mangiate ben calde.